Cum se face brânza la stână?

Vezi subiectul anterior Vezi subiectul urmator In jos

Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de Admin la data de Sam Feb 07, 2015 9:57 pm

Eu nu știu nici-o rețetă dar am găsit niște fotografii care se potrivesc cu subiectul.   Dar poate binevoiește cineva care se pricepe, să scrie câteva rânduri.

[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea aceasta imagine]

[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea aceasta imagine]

[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea aceasta imagine]

http://www.karpatenwilli.com/foto19.htm

Admin
Admin

Mesaje : 433
Data de inscriere : 28/01/2015

http://forumuldeciobanie.forumulmeu.ro

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de Admin la data de Dum Feb 08, 2015 6:53 pm

Cheagul!
[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea aceasta imagine]

http://www.karpatenwilli.com/foto08.htm

Admin
Admin

Mesaje : 433
Data de inscriere : 28/01/2015

http://forumuldeciobanie.forumulmeu.ro

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de Admin la data de Dum Feb 08, 2015 6:55 pm

Brânzaaa... Very Happy
[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea aceasta imagine]

http://www.karpatenwilli.com/foto08.htm

Admin
Admin

Mesaje : 433
Data de inscriere : 28/01/2015

http://forumuldeciobanie.forumulmeu.ro

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de ovangarda la data de Dum Feb 08, 2015 9:58 pm

[img][Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea aceasta imagine][/img]

ovangarda

Mesaje : 64
Data de inscriere : 31/01/2015

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de Admin la data de Dum Feb 08, 2015 10:03 pm

Asta ce fel de brânză este?

Admin
Admin

Mesaje : 433
Data de inscriere : 28/01/2015

http://forumuldeciobanie.forumulmeu.ro

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de ovangarda la data de Dum Feb 08, 2015 10:04 pm

E caș pus la scurs în sădile.

ovangarda

Mesaje : 64
Data de inscriere : 31/01/2015

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de Admin la data de Dum Feb 08, 2015 10:06 pm

Credeam că-i brânză dulce pusă la scurs.

Admin
Admin

Mesaje : 433
Data de inscriere : 28/01/2015

http://forumuldeciobanie.forumulmeu.ro

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de ovangarda la data de Dum Feb 08, 2015 10:20 pm

E preparat cu cheag natural, din rânză de miel. Se pune cheag doar cât să închege laptele în două ore minim, maxim trei (depinde cât e de cald laptele), astfel că rămâne cașul moale. Străgheața se sparge și se așează ușor (așezatul durează un sfert de oră, chiar jumătate de oră); zărul rămâne deasupra și se scoate cu un blid. Cașul așezat se pune, tot cu blidul, în sădila de perdea. Când se umple sădila, se leagă și apoi se apasă cu mâna de jos în sus. Cașul se rupe astfel și se mai scurge din zer. Operațiunea se repetă de până la 5 ori a câte aproximativ 10-20 de secunde, după care sădila se agață la scurs. După două zile, cașul se scoate din sădile, se taie felii între 5 și 10 cm grosime iar feliile se așează în ciubăr. Pe fiecare rând se lasă cât mai puțin spațiu între felii. Se pune un rând de caș, un strat de sare; sarea scoate zărul din caș și formează saramura. Dacă e bine sărată, saramura de zăr ține un an de zile și chiar mai mult; dacă nu, când e cazul se schimbă cu saramură cu apă. Brânza astfel obținută rămâne fără găuri și fără pic de zăr ori saramură în interior, deci nu e ”comercială”.
Se numește pur și simplu BRÂNZĂ.

ovangarda

Mesaje : 64
Data de inscriere : 31/01/2015

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de ovangarda la data de Dum Feb 08, 2015 10:22 pm

Dacă se pune cheag mai mult, cașul iese cheguit, adică gumos, scârțâie în dinți.

ovangarda

Mesaje : 64
Data de inscriere : 31/01/2015

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de ovangarda la data de Dum Feb 08, 2015 10:25 pm

E singura rețetă de brânză pe care o fac momârlanii și, după simplitatea procesului, cred că e singura care s-a păstrat neschimbată din timpuri imemoriale.

ovangarda

Mesaje : 64
Data de inscriere : 31/01/2015

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de Admin la data de Lun Feb 09, 2015 7:06 am

"După două zile, cașul se scoate din sădile, se taie felii între 5 și 10 cm grosime iar feliile se așează în ciubăr. Pe fiecare rând se lasă cât mai puțin spațiu între felii. Se pune un rând de caș, un strat de sare; sarea scoate zărul din caș și formează saramura. Dacă e bine sărată, saramura de zăr ține un an de zile și chiar mai mult; dacă nu, când e cazul se schimbă cu saramură cu apă. Brânza astfel obținută rămâne fără găuri și fără pic de zăr ori saramură în interior, deci nu e ”comercială”."

In zona dvs nu aveti izvor de sare? Eu dupa ce iau casul de la stana (altuia) il tai cuburi marisoare il pun in galetuse si torn peste el zer cu saramura 50-50%. Este ceva minunat.

Admin
Admin

Mesaje : 433
Data de inscriere : 28/01/2015

http://forumuldeciobanie.forumulmeu.ro

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de ovangarda la data de Lun Feb 09, 2015 9:48 am

Izvor de sare? La ce vă referiți?

ovangarda

Mesaje : 64
Data de inscriere : 31/01/2015

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de Admin la data de Lun Feb 09, 2015 6:24 pm

Cum este un izvor normal dar care in loc de apa, are saramura. O sa pun o poza cand o gasesc.

Admin
Admin

Mesaje : 433
Data de inscriere : 28/01/2015

http://forumuldeciobanie.forumulmeu.ro

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de ovangarda la data de Lun Feb 09, 2015 7:28 pm

Ce fain! Nu am știut de așa ceva.

ovangarda

Mesaje : 64
Data de inscriere : 31/01/2015

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de Admin la data de Lun Feb 09, 2015 8:08 pm

[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea aceasta imagine]





[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea aceasta imagine]

"Apa" asta este folosita de oameni sa sareze carnea de porc, sa puna muraturile, sa puna casul pe iarna, am auzit ca unii fac baie cu ea, ca tratament.

Admin
Admin

Mesaje : 433
Data de inscriere : 28/01/2015

http://forumuldeciobanie.forumulmeu.ro

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de Admin la data de Mar Mar 03, 2015 9:05 am

cheers

Admin
Admin

Mesaje : 433
Data de inscriere : 28/01/2015

http://forumuldeciobanie.forumulmeu.ro

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de Admin la data de Mar Mar 03, 2015 9:06 am

De-abia astept sa vina toamna. Very Happy

Admin
Admin

Mesaje : 433
Data de inscriere : 28/01/2015

http://forumuldeciobanie.forumulmeu.ro

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de Admin la data de Joi Mai 07, 2015 8:47 pm

[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea aceasta imagine][Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea aceasta imagine]http://www.pcrai.ro/lang-ro/22/galerie.html

Admin
Admin

Mesaje : 433
Data de inscriere : 28/01/2015

http://forumuldeciobanie.forumulmeu.ro

Sus In jos

Re: Cum se face brânza la stână?

Mesaj Scris de Continut sponsorizat


Continut sponsorizat


Sus In jos

Vezi subiectul anterior Vezi subiectul urmator Sus


 
Permisiunile acestui forum:
Nu puteti raspunde la subiectele acestui forum